Receita Vegetariana – Bolo de Cenoura com Ganache de Chocolate

Ingredientes

Para o bolo:

  • 2 xícaras de farinha de amaranto ou aveia
  • 2 xícaras de cenoura ralada
  • 1 colher de chá de fermento 
  • 1 colher de chá de bicabornato de sódio
  • 2 colher  de chá de canela moída
  • 1 colher de chá noz moscada
  • 1 colher de chá baunilha moída ou essência
  • ½ xícara de açúcar de coco
  • 2 colheres linhaça moída + 6 colheres de água
  • 1/2 xícara de óleo de coco (ou azeite extra virgem suave)
  • 1 colher de vinagre de maçã

Para a cobertura:

  • 120gr chocolate em barra 70% cacau
  • 60ml leite de coco
  • 1/2 dúzia de nozes partidas

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º . 

Numa taça pequena, junte 6 colheres de sopa de água quente a 2 colheres de sopa de linhaça e mexa bem. Reserve.

Entretanto, peneire todos os ingredientes secos e mexa com uma colher. Junte a mistura de linhaça e restantes ingredientes líquidos e envolva mexa.

Transfira a massa para uma forma redonda de silicone e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até um palito sair limpo.

Em seguida retire-o da forma para uma travessa.

Prepare a cobertura

Parta o chocolate em barra em pedaços e derreta-o em banho maria. Aqueça o leite de coco separadamente e em seguida junte-as ao chocolate derretido. Mexa bem com uma colher, até obter um creme.

Com a ajuda de uma espátula, espalhe a cobertura, ainda quente, no topo do bolo.

Finalize com as nozes, partidas grosseiramente. E pronto!

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